3 recettes véganes

En cuisine avec Zahra

, par Natalie Gandais

Zahra est bénévole au Secours Populaire. La Grande Ourse soutient son projet de recettes véganes à cuisiner à domicile chez les personnes âgées.

Nos amies du Secours populaire nous ont contatcées cet été : dans le cadre d’un partenariat avec l’agence Havas, une de leur bénévole, Zahra, souhaitait un coup de main pour rédiger des recettes de son invention.

Lors d’un atelier cuisine, nous avons donc suivi pas à pas ses trois idées de recette, pour les transcrire fidèlement.

Voici les trois recettes véganes de Zahra : elles ont été entièrement réalisées avec des ingrédients bio, le 28 septembre 2019, en partenariat avec la Grande Ourse.

Soupe de lentilles coco

Ingrédients
150 g de lentilles vertes
3 grosses échalottes
2 gousses d’ail
Coriandre
Un petit pot de crème de coco
Huile d’olive

Ustensiles

Une casserole
Une passoire
Un pied mixer

Faire tremper les lentilles quelques heures, puis les égoutter.
Couper fin les échalottes et l’ail, et quelques brins de coriandre.
Faire chauffer dans une casserole 3 bonnes cuillers d’huile. Dans l’huile chaude, faire revenir les échalottes, l’ail, la coriandre, puis faire rissoler les lentilles. Ajouter de l’eau (couvrir un petit cm au-dessus des lentilles) et porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux (sans ajouter de sel) jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres, c’est-à-dire environ 5 à 10 minutes. Ajouter du sel, du poivre.
Passer le mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté.
Servir dans des bols, ajouter de la coriandre ciselée, décorer d’un filet de crème de coco.
Trois recettes véganes de Zahra

Les 3 recettes ont été entièrement réalisées avec des ingrédients bio, le 28 septembre 2019, en partenariat avec la Grande Ourse.

Soupe de lentilles coco

Ingrédients
150 g de lentilles vertes
3 grosses échalottes
2 gousses d’ail
Coriandre
Un petit pot de crème de coco
Huile d’olive

Ustensiles
Une casserole
Une passoire
Un pied mixer

Faire tremper les lentilles quelques heures, puis les égoutter.
Couper fin les échalottes et l’ail, et quelques brins de coriandre.
Faire chauffer dans une casserole 3 bonnes cuillers d’huile. Dans l’huile chaude, faire revenir les échalottes, l’ail, la coriandre, puis faire rissoler les lentilles. Ajouter de l’eau (couvrir un petit cm au-dessus des lentilles) et porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux (sans ajouter de sel) jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres, c’est-à-dire environ 5 à 10 minutes. Ajouter du sel, du poivre.
Passer le mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté.
Servir dans des bols, ajouter de la coriandre ciselée, décorer d’un filet de crème de coco.

Crumble végan aux pommes-prunes

Ingrédients
4 pommes « reine des reinettes »
300 g de prunes « quetsche »
80g de sucre roux de cane
80g + 20 g de beurre végétal
60g de farine demi complète
6g de flocons d’avoine

Ustensile
Un saladier
Une grande poêle
Un moule rectangulaire

Peler les pommes et les couper en dés.
Ouvrir les prunes en 2 et ôter les noyaux. Recouper les demi-prunes en deux.

Dans la poêle, faire rissoler environ 10 minutes les fruits dans un peu de beurre. Commencer par les pommes, au bout de 5 minutes ajouter les prunes.

Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre végétal, le sucre, la farine et les flocons d’avoine, de manière à obtenir un mélange granuleux.

Dans le plat rectangulaire, verser les fruits rissolés, puis les recouvrir du mélange granuleux.

Faire cuire le crumble au four, 25 mn à 180°.

Sortir le plat, servir tiède ou froid.

Salade végane aux haricots et tofu

Ingrédients
Un petit paquet de tofu fumé
Une boite de haricots rouges ou blancs
Un gros oignons rouge
Une betterave rouge
Une salade verte
Un bouquet de persil plat
Une pincée de graines de sésame
Huile d’olive, sel, poivre, jus de citron

Ustensiles
Un plat de service creux
Couverts à salade

Laver la salade, l’essorer et la couper en lanières. La répartir au fond du plat. Déposer dessus les haricots égouttés, la betterave coupée en tranche fines, l’oignon rouge émincé, le persil ciselé.
Saupoudrer de graines de sésame.
Arroser d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron.

Crumble végan aux pommes-prunes

Ingrédients
4 pommes « reine des reinettes »
300 g de prunes « quetsche »
80g de sucre roux de cane
80g + 20 g de beurre végétal
60g de farine demi complète
6g de flocons d’avoine

Ustensiles
Un saladier
Une grande poêle
Un moule rectangulaire

Peler les pommes et les couper en dés.
Ouvrir les prunes en 2 et ôter les noyaux. Recouper les demi-prunes en deux.

Dans la poêle, faire rissoler environ 10 minutes les fruits dans un peu de beurre. Commencer par les pommes, au bout de 5 minutes ajouter les prunes.

Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre végétal, le sucre, la farine et les flocons d’avoine, de manière à obtenir un mélange granuleux.

Dans le plat rectangulaire, verser les fruits rissolés, puis les recouvrir du mélange granuleux.

Faire cuire le crumble au four, 25 mn à 180°.

Sortir le plat, servir tiède ou froid.

Salade végane aux haricots et tofu

Ingrédients
Un petit paquet de tofu fumé
Une boite de haricots rouges ou blancs
Un gros oignons rouge
Une betterave rouge
Une salade verte
Un bouquet de persil plat
Une pincée de graines de sésame
Huile d’olive, sel, poivre, jus de citron

Ustensiles
Un plat de service creux
Couverts à salade

Laver la salade, l’essorer et la couper en lanières. La répartir au fond du plat. Déposer dessus les haricots égouttés, la betterave coupée en tranche fines, l’oignon rouge émincé, le persil ciselé.
Saupoudrer de graines de sésame.
Arroser d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron.